problema con lista

buenos días

Estoy aprendiendo a desarrollar en Android Studio con java pero soy primerizo en ambos lenguajes , tengo definida la siguiente clase:

private String cedula;
private String nombre;
private String direccion;
private String telefono;
private String edad;
private String puesto;

con su respectivo constructor y getter y setter

tengo un layout para ingresar cada uno de estos datos, una vez que se ingresen quiero agregarlos a una lista pero definitivamente estoy perdido en ese tema:

en el MainActivity tengo el siguiente codigo, por favor ayudenme que es para un proyecto de fin de curso

private List empleados;
private Empleado empleado;
private EditText cedulaPersona;
private EditText nombrePersona;
private EditText direccionPersona;
private EditText telefonoPersona;
private EditText edadPersona;
private EditText puestoPersona;
private Button guardar;
private Button limpiar;
private Button listado;

private SimpleDateFormat sdf;
private String fechaPatron;

@Override
protected void onCreate(Bundle savedInstanceState) {
super.onCreate(savedInstanceState);
setContentView(R.layout.activity_main);

cedulaPersona = findViewById(R.id.cedulaPerona);
nombrePersona = findViewById(R.id.nombrePersona);
direccionPersona = findViewById(R.id.direccionPersona);
telefonoPersona = findViewById(R.id.telefonoPersona);
edadPersona = findViewById(R.id.edadPersona);
puestoPersona = findViewById(R.id.puestoPersona);

limpiar = findViewById(R.id.limpiar);
listado = findViewById(R.id.listado);

DateFormat dateFormat = DateFormat.getDateInstance(DateFormat.MEDIUM, Locale.getDefault());
fechaPatron = ((SimpleDateFormat) dateFormat).toPattern();
sdf = new SimpleDateFormat(fechaPatron);
empleados = new ArrayList<>();

empleados.add(new Empleado(cedulaPersona.getText()));

de ante mano muchas gracias